Frisch und nachhaltig

Im Gespräch mit Küchenchef Marco Cavallaro über Saisonalität

In einer Zeit, in der der Lebensmittelmarkt das ganze Jahr über mit einer Fülle von Obst, Gemüse und anderen Produkten aus aller Welt gefüllt ist, ist es leicht, den Bezug zur Saisonalität zu verlieren. «Die Natur hat ihre eigenen Zyklen und bietet uns in jeder Jahreszeit das, was unser Körper am meisten braucht», erklärt Küchenchef Marco Cavallaro, Leiter von Fiorino Tavola.

Der natürliche Vorteil saisonaler Produkte

Saisonale Lebensmittel sind oft frischer und geschmackvoller, da sie in der Regel direkt nach der Ernte auf den Teller kommen. «Wenn ein Kind eine sonnengereifte Tomate isst, die gerade erst gepflückt wurde, dann schmeckt es den Unterschied», führt Marco Cavallaro aus. Diese unmittelbare Frische ermöglicht es Kindern und Jugendlichen, die volle Vielfalt und den natürlichen Geschmack jeder Jahreszeit zu erleben.

Nährstoffreiche Vielfalt

Jede Jahreszeit bringt ihre eigenen einzigartigen Früchte, Gemüse und anderen Produkte hervor, die eine Vielzahl von Nährstoffen bieten. «Wenn wir mit saisonalen Zutaten kochen, bieten wir unseren Kindern nicht nur abwechslungsreiche, sondern auch besonders nährstoffreiche Mahlzeiten», so Marco weiter. «Durch das Ausprobieren unterschiedlicher saisonaler Lebensmittel werden Kinder dazu ermutigt, ihren kulinarischen Horizont zu erweitern und neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.»

Umweltbewusstsein fördern

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist der ökologische Fussabdruck unserer Ernährung. Lokale, saisonale Produkte müssen oft nicht so weit transportiert werden wie importierte Waren, was den Treibstoffverbrauch und die Emissionen reduziert. «Wenn wir Kindern beibringen, dass ihre Essgewohnheiten die Umwelt beeinflussen, legen wir den Grundstein für ein ökologisches Bewusstsein», betont der Küchenchef. «Sie lernen, wie wichtig es ist, regionale Bauern zu unterstützen und nachhaltig zu leben.»

Lernen, wann die Natur was bietet

Das Kochen mit saisonalen Zutaten bietet Kindern eine wertvolle Gelegenheit, eine tiefere Verbindung zur Natur herzustellen. Kinder lernen, wann welche Lebensmittel angebaut werden, wann sie geerntet werden und wie sie in der Küche verwendet werden können. «Dieses Wissen fördert nicht nur ihre Wertschätzung für die Natur, sondern weckt auch ihre Neugier und ihren Respekt gegenüber Lebensmitteln», stellt Marco fest.

Vielfalt in der Zubereitung

Die Verwendung saisonaler Zutaten erfordert oft kreative Herangehensweisen in der Küche. «Es ist erstaunlich, wie anders ein und dasselbe Produkt schmecken kann, je nachdem, wie es zubereitet wird», erklärt Marco. «Nehmen wir zum Beispiel Randen: Als Salat, in einem Risotto oder in einer Suppe – jede Zubereitungsart bringt andere Geschmacksnuancen hervor. Kinder lernen so, dass Kreativität in der Küche zu neuen Geschmackserlebnissen führen kann.»

Das Kochen mit saisonalen Zutaten bietet eine Vielzahl von Vorteilen. Es fördert nicht nur eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung, sondern fördert Umweltbewusstsein, eine stärkere Verbindung zur Natur und die Freude an kreativer Kochkunst. «Indem wir die Saisonalität in den Mittelpunkt unserer Küche stellen, legen wir bei der nächsten Generation den Grundstein für ein nachhaltiges und genussvolles Essverhalten braucht», fasst Cavallaro zusammen.