Label « Fourchette verte » pour Fiorino Kitas : « Ce n'est pas seulement une question d'alimentation saine. »

Nos établissements de Suisse orientale sont tous labellisés « Fourchette verte – Ama terra ». Ce label confirme notre engagement de longue date : proposer des repas sains, variés et adaptés aux enfants, et mettre en œuvre une pédagogie nutritionnelle adaptée au sein de nos crèches. Avec expertise et soin, notre cuisine centrale, Fiorino Tavola (fiorino-tavola.ch), élabore quotidiennement des menus frais à partir de produits de saison et régionaux et approvisionne toutes les crèches et TAGis Fiorino de Suisse orientale. Outre le standard « Fourchette verte », Fiorino Tavola répond également aux besoins spécifiques : en cas d'allergie ou d'intolérance alimentaire, les enfants bénéficient de repas sans allergènes. De même, si les parents souhaitent que leur enfant suive un régime végétarien ou évite le porc, Fiorino Tavola propose des alternatives complètes. Pour les tout-petits, l'équipe Tavola a développé une gamme de petits pots frais, adaptés à chaque saison.

Le président du conseil d'administration, Jacques Hefti, explique dans une interview pourquoi la nutrition est si importante dans les crèches Fiorino et ce que signifie le label « Fourchette verte ».

Jacques, pourquoi la nutrition est-elle si importante chez Fiorino ?
Il ne s'agit pas seulement de proposer une alimentation saine, mais aussi de veiller à ce que les produits soient de saison et régionaux et que les enfants vivent l'expérience de manger ensemble de manière consciente et autonome. C'est toujours incroyable de voir à quel point les enfants apprécient nos soupes et salades et combien ils sont curieux de goûter de nouveaux plats. Pourquoi Fiorino a-t-il décidé d'obtenir la certification « Fourchette verte » ? « Fourchette verte » correspond à nos principes concernant la saisonnalité et l'origine régionale de nos produits, la réduction du sel et du sucre, et l'utilisation d'ingrédients sains. Par ailleurs, la certification repose sur des critères précis qui prennent également en compte les aspects éducatifs. Le label de qualité « Fourchette verte » allie plaisir gustatif et santé. Quels avantages ce label offre-t-il aux enfants et à leurs parents ? Les parents savent que leurs enfants sont servis chaque jour à des aliments frais et sains et que nous cuisinons selon des normes strictes. Les enfants apprécient des plats variés et parfois surprenants, comme un risotto aux petits pois et cornichons avec mascarpone et Grana Padano ou un curry de tofu et légumes au lait de coco. Encourager l'autonomie des enfants est un élément central de notre pédagogie. La certification « Fourchette verte » signifie-t-elle que tout est désormais réglé en matière de nutrition ? Indépendamment de l'obtention de cette certification, l'approche nutritionnelle des Fiorino Kitas et TAGis est conçue comme un processus participatif. Au sein d'un groupe de travail dédié à la nutrition, les responsables de la nutrition des différents sites, sous la direction de Marco Cavallaro, responsable de Fiorino Tavola, développent continuellement cette approche. Cette année, outre l'obtention de la certification « Fourchette verte », l'enrichissement des menus sur le thème de la forêt pour nos journées nature est une priorité. Pour plus d'informations sur « Fourchette verte », rendez-vous sur www.fourchetteverte.ch.
Sarina Neuhauser