Frais et durable

Entretien avec le chef Marco Cavallaro sur la saisonnalité

À une époque où les marchés regorgent toute l'année de fruits, de légumes et d'autres produits du monde entier, il est facile de perdre de vue la notion de saisonnalité. « La nature a ses propres cycles et nous offre ce dont notre corps a le plus besoin à chaque saison », explique le chef Marco Cavallaro, directeur du restaurant Fiorino Tavola.

L'avantage naturel des produits de saison

Les aliments de saison sont souvent plus frais et plus savoureux car ils sont généralement consommés juste après la récolte. « Lorsqu'un enfant mange une tomate mûrie au soleil, fraîchement cueillie, il perçoit la différence », explique Marco Cavallaro. Cette fraîcheur immédiate permet aux enfants et aux jeunes de découvrir toute la diversité et les saveurs naturelles de chaque saison.

Une variété riche en nutriments

Chaque saison apporte ses propres fruits, légumes et autres produits uniques, offrant une large gamme de nutriments. « En cuisinant avec des ingrédients de saison, nous offrons à nos enfants des repas non seulement variés, mais aussi particulièrement nutritifs », poursuit Marco. « En découvrant différents aliments de saison, les enfants sont encouragés à élargir leurs horizons culinaires et à découvrir de nouvelles saveurs. »

Sensibilisation à l'environnement

Un autre aspect important est l'empreinte écologique de notre alimentation. Les produits locaux et de saison n'ont souvent pas besoin d'être transportés sur de longues distances comme les produits importés, ce qui réduit la consommation de carburant et les émissions. « Lorsque nous apprenons aux enfants que leurs habitudes alimentaires ont un impact sur l'environnement, nous posons les bases d'une conscience environnementale », souligne le chef. « Ils apprennent l'importance de soutenir les agriculteurs locaux et de vivre de manière durable. »

Apprendre quand la nature nous offre quoi

Cuisiner avec des ingrédients de saison offre aux enfants une précieuse opportunité de développer un lien plus profond avec la nature. Les enfants apprennent quand poussent les aliments, quand ils sont récoltés et comment les utiliser en cuisine. « Ce savoir favorise non seulement leur appréciation de la nature, mais éveille aussi leur curiosité et leur respect pour la nourriture », souligne Marco.

Variété dans la préparation

Utiliser des ingrédients de saison exige souvent de la créativité en cuisine. « C’est incroyable comme un même produit peut avoir un goût différent selon sa préparation », explique Marco. « Prenons les betteraves, par exemple : en salade, en risotto ou en soupe, chaque préparation révèle des nuances de saveur différentes. » Les enfants apprennent que la créativité en cuisine peut mener à de nouvelles expériences gustatives. Cuisiner avec des ingrédients de saison offre de nombreux avantages. Cela favorise non seulement une alimentation saine et variée, mais aussi la sensibilisation à l’environnement, un lien plus fort avec la nature et le plaisir de cuisiner de façon créative. « En plaçant la saisonnalité au cœur de notre cuisine, nous posons les bases d’habitudes alimentaires durables et agréables pour la prochaine génération », conclut Cavallaro.
Conny Lang